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ぶりの照り焼き

脂ののったぶりを照りよく焼き上げて。フライパンで一気に作るから、焦げることもなく、焼き網より簡単。

料理：

撮影： 大川範

ぶりの照り焼き

材料 （4切れ分)

  • ぶり　2切れ
  • しょうゆ　大さじ4
  • みりん　大さじ1
  • 砂糖　大さじ1

作り方

  • たれの材料をバットに合わせて、ぶりを並べ、ときどき上下を返しながら30～40分おいて下味をつけます。味が均等につくように、切り身を重ねずに並べられる大きさのバットを使って。切り身が重なる場合は、こまめに上下を返します。今回のように2切れずつ焼く場合は、後に焼く切り身はそのままたれにつけておいて大丈夫です。

  • 切り身の盛りつけは、皮目を上に身の幅の広いほうを左にするのが基本。フライパンを中火にかけてサラダ油を薄くひき、切り身の汁けをきって、盛りつけたとき表になる面を下にして入れます。

  • 中火で2～3分焼き、切り身の表面のまわりにも火が通って、ほんのりと色が変わったら、裏返します。フライ返しでゆっくりと、皮をはがさないように。

  • 裏返したら火を弱め、4～5分焼きます。たれの半量（2切れ分）を器に移し、切り身を指で押して弾力が出てきたら、切り身に回しかけるようにして、たれをいっきに入れます。

  • フライパンを回してたれを全体に広げ、かるく煮つめて切り身にからめ、色よく照りをつけます。皿に盛り、右手前に大根おろしと、あれば筆しょうが、防風を添えます。残りも同様に作ります。

レシピ掲載日： 1990.1.17

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