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熱量 714kcal（1人分）
うなぎは串を抜いて一口大に切る。ごぼうはたわしで皮をこそげ取って、ささがきにし（鉛筆を削るように、回しながら薄く切る）、水にさらす。にんじんもささがきにする。万能ねぎは長さ4cmに切る。
つゆの材料を合わせて、どんぶりもの用の小鍋（なければ底の広い鍋で4人分いっしょに作る）に1/4量入れ、ごぼう、にんじん、うなぎの1/4量も加えて煮立て、卵1個を溶いて回しかける。ふたをして、再び煮立ちかけたら火を止めて、ねぎの1/4量を散らし、温かいご飯にのせる。残りも同様に。
（1人分714kcal）
レシピ掲載日： 1990.2.2
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