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熱量 252kcal（1人分）
さばは三枚におろしたものを買うか、一口大のそぎ切りにして下味用調味料に10分ほど漬ける。
しいたけは水につけて柔らかくもどす。きぬさやは筋を取って横に4つ～5つに切る。玉ねぎ、にんじん、しいたけも同じ大きさに切る（にんじんは皮をむいて縦に薄切りにしてから、しいたけは軸を切って）。
さばの汁けをきって片栗粉を全体にまぶし、中温（同量の水で溶いた小麦粉を1滴落とすと、2秒で浮く程度）の揚げ油で2～3分、上下を返しながらカラッとなるまで揚げ、油をきる。
あんの材料とにんじん、しいたけを鍋に入れて中火で煮立て、玉ねぎときぬさやも加える。再び煮立ったら、片栗粉小さじ2と1/2を水大さじ2で溶いて加え、ひと混ぜしてとろみをつけ、火を止める。皿にさばを盛り、野菜あんをかける。
（1人分252kcal）
レシピ掲載日： 1990.5.2
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