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ベーコン入りさつま揚げ

いわしをおろしてから細かくたたき、すり鉢ですって野菜と混ぜて揚げます。ベーコンを加えてひと味プラス。

料理：

撮影： 鈴木雅也

ベーコン入りさつま揚げ

材料 （4人分)

  • いわし　7～8尾（すり身にして300g）
  • ごぼう　40g（10cm分くらい）
  • にんじん　3cm分
  • ベーコンの薄切り　2枚
  • やまといも　40g（こぶし半分ぐらい）
  • 卵　1/2個
  • 酒　大さじ1/2
  • 塩　小さじ1/2
  • 大根おろし　1カップ
  • サラダ油　少々
  • しょうゆ　適宜
  • しょうが　適宜
  • 揚げ油　適宜

熱量 358kcal（1人分）

作り方

  • ごぼうは包丁の背で皮をこそげるようにむき、ささがき、またはせん切りにし、水に5～6分さらしてアクを抜き、しょうゆ小さじ1と1/2をふりかけて鍋でからいりし、しんなりしたら火を止めてさます。にんじんは皮をむいてせん切り、ベーコンは粗いみじん切りにする。

  • いわしはおおまかにたたき、すり鉢ですって、やまといもをおろして加え、さらにする。なめらかに混ざったら、卵、酒、塩、しょうが汁小さじ1も加えてさらにすり、野菜とベーコンを混ぜる。

  • 揚げ油を低めの中温（同量の水で溶いた小麦粉を1滴落とすと、2秒強で浮く程度）に熱する。手にサラダ油少々をつけ、たねを8等分して小判形に整えて入れ、途中で上下を返して計2～3分、きつね色になるまで揚げる。

  • 皿に盛り、大根おろしにおろししょうが適宜をのせて添え、しょうゆ少々をかける。
    （1人分358kcal）

レシピ掲載日： 1990.5.2

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