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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

いわしの揚げだし

カリッと香ばしくから揚げにしたいわしに、大根おろしとあつあつの汁をかけてさっぱりといただきます。

料理：

撮影： 山田広幸

いわしの揚げだし

材料 （4人分)

  • いわし　4尾
  • 下味用材料
  • 　酒　大さじ1
  • 　しょうゆ　大さじ1
  • 　しょうがの絞り汁　大さじ1/2
  • 小麦粉　適宜
  • 揚げ油　適宜
  • かけ汁
  • 　だし汁　1と1/2カップ
  • 　薄口しょうゆ　小さじ1
  • 　塩　少々
  • しょうが　1かけ
  • あさつき　2～3本
  • 大根おろし　適宜

熱量 148kcal（1人分）

作り方

  • いわしは水をはったボールに入れ、尾から頭に向かって、親指を少し立て、うろこをこそげるようにして落とす。まな板に新聞紙などを敷いていわしを置き、えらぶたに指を差し入れ、えらを押し出すようにしてはずし、盛りつけたときに裏になるほうの腹側に、胸びれの下から3cmほど切り込みを入れる。包丁の先で内臓をかき出し、水できれいに洗う。

  • いわしの水けを拭いてバットかボールに入れ、下味用材料を加えて混ぜ、20分おいて下味をつける。しょうがは皮をむいてせん切りにし、水にはなしてパリッとさせ、水けをきる。かけ汁の材料を合わせてひと煮立ちさせ、火を止めておく。あさつきは小口切りにする。

  • いわしの汁けを拭き、小麦粉をまぶして、中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈み、すぐに浮き上がってくる程度）に熱した揚げ油で2尾ずつからりと揚げ、器に盛って、大根おろしをのせる。かけ汁を再び煮立てて熱くし、いわしの上からかけ、しょうがとあさつきを散らす。
    時間35分、熱量148kcal、塩分1.3g（1人分）

レシピ掲載日： 1993.8.2

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