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熱量 536kcal（1人分）
いわしは手開きにして、塩小さじ1/2、こしょう少々をふり、レモンを絞りかけて10分ほどおく。
じゃがいもは水洗いし、水けをつけたまま皮ごとラップで包んで、電子レンジで5分加熱する。じゃがいもが熱いうちに乾いたふきんで包み、皮をむく。じゃがいもをボールに入れ、フォークなどでなめらかになるまでつぶし、塩小さじ1/4、こしょう少々、酢を加えて下味をつける。
耐熱容器にミックスベジタブルを入れて塩、こしょう各少々をふり、ラップをして電子レンジで2分加熱する。水けをペーパータオルで拭く。
じゃがいものボールにミックスベジタブルとマヨネーズを入れてよく混ぜ、8等分にして細長くまとめる。
いわしの汁けをペーパータオルでしっかりと拭き、開いた身のほうにじゃがいものたねをのせて形を整える。小麦粉を薄くまぶしつけ、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。
揚げ油を中温に熱して、ころもをつけたいわしを2～3回に分けて入れ、箸で返しながら3～4分揚げる。油をきって器に盛り、キャベツのせん切りを添える。
（1人分536kcal）
レシピ掲載日： 1994.6.2
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