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豚もも肉のグレープフルーツマリネ

豚もも肉をカラッと揚げてグレープフルーツとレモンのさっぱりした果汁に漬けます。

料理：

撮影： 鈴木雅也

豚もも肉のグレープフルーツマリネ

材料 （4人分)

  • 豚もも薄切り肉　250g
  • 小玉ねぎ　4個
  • または玉ねぎ　1/2～1個
  • クレソン　1束
  • たれ
  • 　グレープフルーツ〈中〉　2個
  • 　赤唐辛子　1～2本
  • 　しょうゆ　大さじ2
  • 　レモン汁　大さじ2
  • 　塩　小さじ1/2
  • 塩　少々
  • こしょう　少々
  • 片栗粉　適宜
  • 小麦粉　適宜
  • 揚げ油　適宜

熱量 227kcal（1人分）

作り方

  • 豚肉は半分に切って塩、こしょうをふる。

  • グレープフルーツはそれぞれ横半分に切り、1/2個は皮をむき、果肉を取り出して粗くほぐし、残りは両手ではさむようにして汁を絞る（約1と1/3カップ）。赤唐辛子は2つに切って種を除く。グレープフルーツの果肉以外のたれの材料を合わせる。

  • 豚肉の両面に片栗粉と小麦粉を同量ずつ合わせたものを薄くつけ、揚げ油を中温（同量の水で溶いた小麦粉を1滴落とすと、2秒で浮く温度）に熱し、豚肉をくっつかないように1枚ずつ入れて、カラッと揚げ、たれに漬けて室温でさまし、冷蔵庫で冷やす。

  • 玉ねぎは厚めの輪切りにし、水にさらして辛みを取る。クレソンは葉先を摘んで、茎の部分は長さ3cmに切る。グレープフルーツの果肉と玉ねぎ、クレソンをたれに加え、全体を混ぜる。
    （1人分227kcal）

レシピ掲載日： 1990.6.2

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