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豚しゃぶ+みょうが+しし唐辛子の冷やし中華

豚しゃぶ、みょうがの組み合わせには、梅肉をプラスしたさっぱりごまだれで、和風仕立てにします。

料理：

撮影： 尾田学

豚しゃぶ+みょうが+しし唐辛子の冷やし中華

材料 （4人分)

  • 中華麺　4人分
  • 下味
  • 　ごま油　大さじ2
  • 　塩　適宜
  • 　こしょう　適宜
  • 豚しゃぶしゃぶ用肉　200g
  • みょうが　4個
  • しし唐辛子　10本
  • 甘酢だれ（約2カップ分）
  • 　しょうゆ　150cc
  • 　スープ　100cc
  • 　酢　大さじ5
  • 　砂糖　大さじ5
  • 　しょうがの絞り汁　（大）1かけ分
  • 　ごま油　大さじ2
  • 白いりごま　大さじ4～5
  • 梅干し　3～4個

熱量 705kcal（1人分）

作り方

  • しょうゆ、スープ、酢、砂糖を合わせたら、砂糖が溶けるまで木べらなどでかき混ぜる。溶けにくいようならかるく火にかけて煮溶かして。しょうがの絞り汁、ごま油を加えて風味をプラスしたらでき上がり。麺と具がそろうまで冷蔵庫で冷やしておく。たれの配合はしょうゆ6、スープ4、酢3、砂糖3が基本、あとはお好みで調節して。また、しょうが汁やごま油のほかにラー油を加えても。

  • 麺は2人分ずつゆでる。たっぷりの熱湯で表示の時間どおりゆでて、ざるに上げ、流水の下でかるくもみ洗いする。これでぬめりが取れ、歯ごたえのよい麺に。水けをきったら塩、こしょう各少々をふり、ごま油大さじ1を加えてからめる。残りの麺も同様にしたら、盛りつけまで冷蔵庫でおやすみ。このふた手間で麺は大変身！　麺だけでもおいしくいただけるくらい。

  • 豚肉は熱湯で1枚ずつゆでてさます。みょうがは縦に薄切りにする。しし唐辛子はへたを切り、縦に切り目を入れて種を取り除き、せん切りにする。白いりごまはすり鉢に入れ、粒が半分くらい残る程度にする。梅干しは種を取り除いて包丁で粗くたたく。

  • 冷やしておいた甘酢だれにすりごまを加えて混ぜ、たたいた梅肉を加える。皿に麺を1/4量ずつ盛り、豚肉、みょうが、しし唐辛子をのせ、梅肉入りのすりごまだれをかける。
    （1人分705kcal）

レシピ掲載日： 1993.8.2

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