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鶏ささ身とアスパラの炒めもの

グリーンアスパラガスを使ったさっぱりした炒めもの。アスパラは歯ごたえが残るくらいに仕上げます。

料理：

撮影： 山田広幸

鶏ささ身とアスパラの炒めもの

材料 （4人分)

  • 鶏ささ身　250g
  • グリーンアスパラガス　3束
  • しょうが　1かけ
  • 下味用調味料
  • 　酒　大さじ1
  • 　サラダ油　大さじ1
  • 　片栗粉　大さじ1と1/2
  • 　塩　少々
  • 合わせ調味料
  • 　酒　大さじ2
  • 　薄口しょうゆ　大さじ1
  • 　塩　小さじ2/3
  • 　砂糖　小さじ1/2
  • 片栗粉　大さじ1/3
  • サラダ油　大さじ2と1/2
  • 塩　少々

熱量 223kcal（1人分）

作り方

  • 鶏ささ身は筋を取り、一口大のそぎ切りにしてボールに入れる。下味用調味料の酒、塩を加え、片栗粉を入れて全体にまぶし、最後にサラダ油を入れてかるく混ぜる。

  • グリーンアスパラガスは根元を1cmくらい切り落とし、根元のほうの皮をむいて、長さ4～5cmに切る。太い部分はさらに縦に半分に切る。しょうがは皮をむいて薄切りにする。合わせ調味料の材料をボールに入れ、150ccの水で溶いておく。

  • 中華鍋にサラダ油大さじ1を熱し、グリーンアスパラガスの根元のほうから先に入れて強火で炒める。塩少々と水1カップを加え、沸騰したらざるにとり、水けをきる。

  • 同じ鍋にサラダ油大さじ1と1/2を熱し、鶏ささ身としょうがを入れて中火で炒める（すぐにかき混ぜずに、鶏ささ身が自然に鍋はだから離れるようになってから混ぜると、身がくずれたり、鍋にくっついたりしない）。グリーンアスパラガスと合わせ調味料を加え、大さじ1/3の水で溶いた片栗粉を入れて火を止める。
    熱量223kcal、塩分2.1g（1人分）

レシピ掲載日： 1990.6.2

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