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春雨入りミニ春巻き

春雨たっぷりの小さな春巻き。えびと牛肉の2種類を作ります。豆板醤をきかせたピリッと辛いたれで。

料理：

撮影： 山田広幸

春雨入りミニ春巻き

材料 （4人分)

  • むきえび　150g
  • 豚ひき肉　150g
  • 春雨　100g
  • ねぎ　長さ10cm分
  • しょうが　2かけ
  • 塩　小さじ2/3
  • ごま油　小さじ2
  • こしょう　少々
  • 春巻きの皮　10枚
  • つけだれ
  • 　ケチャップ　大さじ4
  • 　ねぎのみじん切り　3cm分
  • 　しょうがのみじん切り　1かけ分
  • 　にんにくのみじん切り　1かけ分
  • 　しょうゆ　大さじ1
  • 　豆板醤　小さじ1～2
  • 　こしょう　少々
  • 揚げ油　適宜
  • 小麦粉　適宜
  • サニーレタス　適宜
  • 青じその葉　適宜
  • あさつき　適宜

熱量 510kcal（1人分）

作り方

  • むきえびは（冷凍のものは自然解凍し）、長さ1cmくらいに切ってから、包丁で粗くたたく。

  • 春雨は水に15分つけてもどし、ざるに上げて水けをきり、長さ2～3cmに切る。ざるの中に入れたまま、はさみで切ると、春雨がバラバラにならずに切りやすい。ねぎ、しょうがはみじん切りにする。

  • 春巻きの具を作る。1.のむきえびと春雨、ねぎ、しょうが、塩、ごま油、こしょうの各半量を合わせてよく手で練り合わせ、10等分して、ひとまとめにする。豚ひき肉と、残りの春雨、ねぎ、しょうが、塩、ごま油、こしょうを合わせ、同様に手で練り合わせて10等分にし、ひとまとめにする。

  • 春巻きの皮を斜め2つに切って、三角形にする。春巻きを包むときののり用に、小麦粉大さじ3くらいを同量の水で溶いておく。皮の三角形の底辺の中心に具をのせ、まず左側をたたみ、具からはみ出た部分は左側に折り返す。

  • 右側も同様にたたみ、手前から向こう側に一回転させる。水溶き小麦粉を角の2辺にのばし、さらにころがして、包み込む。残りも同様に包む。中温の揚げ油（同量の水で溶いた小麦粉を落とし、鍋底に沈んで2秒後に浮き上がる程度）でからりと揚げる。つけだれの材料を合わせ、つけだれとサニーレタス、青じその葉、あさつきを添える。
    熱量510kcal、塩分2.5g（1人分）

レシピ掲載日： 1990.6.17

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