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熱量 703kcal（1人分）
まず、スペアリブの骨を下にして置き、中までしっかりと味がしみ込むよう、包丁で4～5カ所、刃先が骨にぶつかるまで深く切れ目を入れます。
漬け汁を作ります。にんにくとしょうがはそれぞれみじん切りに、赤唐辛子は水につけてもどし、へたを切って種をもみ出してから小口切りにし、ほかの材料とともにバットに入れ、よく混ぜます。
スペアリブを漬け汁に漬け、途中で上下を返しながら1～2時間おき、まんべんなく味をしみ込ませます。
下焼きをします。天板にアルミ箔をかぶせ、オーブン用の網をのせて、漬け込んだスペアリブを並べ、200℃に熱したオーブンに入れて15分焼きます。
焼いている間に、ボールにソースの材料を合わせ、よく混ぜておきます。
スペアリブがこんがりと焼けたらオーブンから一度取り出し、スプーンでソースをたっぷりとかけます。
再びオーブンに入れ、ソースがスペアリブ全体にからんで照りが出てくるまで15分焼きます。これで、身がギュッとしまった、香ばしいスペアリブのでき上がり。つけ合わせのとうもろこしは3つに切り、グリーンアスパラガスは堅い根元を切って、それぞれ塩ゆでし、焼き網で焦げ目をつけます。
（1人分703kcal）
レシピ掲載日： 1990.8.2
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