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冷やし豆腐のしょうがあん

だし汁でさっと煮た豆腐を冷やし、冷たいしょうがあんをかけていただくさわやかな一品。

料理：

撮影： 山田広幸

冷やし豆腐のしょうがあん

材料 （4人分)

  • 豆腐（絹ごし）　2丁
  • オクラ　1パック
  • みょうが　1個
  • A
  • 　だし汁　1と1/2カップ
  • 　しょうゆ　小さじ1と1/2
  • 　塩　小さじ1/2強
  • 　酒　小さじ2
  • B
  • 　だし汁　1カップ
  • 　しょうゆ　小さじ1
  • 　酒　小さじ1
  • 　塩　小さじ1/3強
  • 片栗粉　小さじ2
  • しょうが汁　大さじ1
  • 塩　適宜

熱量 106kcal（1人分）

作り方

  • Aのだし汁を煮立て、豆腐をおたまじゃくしで大きくすくい取って入れる。Aの調味料も加え、弱火で5分煮て、汁ごと冷やしておく。

  • オクラは塩もみして洗い、ゆでて小口切りにする。みょうがはせん切りにして冷水にはなす。

  • Bのだし汁を煮立て、調味料も加えて大さじ1と1/2の水で溶いた片栗粉を回し入れ、火を止める。粗熱が取れたら、しょうが汁を加え、鍋ごと冷蔵庫で冷やして、冷たいしょうがあんを作る。

  • 器に豆腐を汁けをきって盛り、しょうがあんをかけて、オクラ、みょうがを添える。
    106kcal（1人分）

レシピ掲載日： 1990.8.2

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