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熱量 483kcal（1人分）
鮭は酒少々をふり、よく熱した焼き網にのせて、両面とも色よく焼いて、鮭の皮と骨を取り除く。米は炊く30分前に洗い、ざるに上げておく。
れんこんは皮をむき、縦に4等分して薄切りにし、水にはなす。きくらげは水でもどして石づきを取り、せん切りにする。鍋にだし汁と水けをきったれんこん、きくらげを入れて火にかけ、酒大さじ1、薄口しょうゆ、みりんを加え、煮立ったら弱火にして2～3分煮る。
れんこんに火が通ったら、鍋ごと、下にボールを重ねたざるにあけ、具と汁に分ける。
米を炊飯器の内がまに入れ、3.の煮汁を加えて目盛りのところまで水をたす。上に、鮭と3.の具をのせ、普通に炊き上げる。
いんげんは筋を取り、たっぷりの熱湯でゆでて、長さ2cmに切る。炊き上がったご飯にいんげんを加え、かまの底から返すように、全体を大きくさっくりと混ぜ合わせる。
熱量483kcal、塩分3.2g（1人分）
レシピ掲載日： 1990.8.17
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