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うなぎご飯の手巻き

お米にうなぎの蒲焼きを加えて炊き込み、炊きあがったら、きゅうり、白ごまとともにのりで巻いて。

料理：

撮影： 山田広幸

うなぎご飯の手巻き

材料 （4人分)

  • 米　3合（540cc）
  • うなぎのかば焼き　2串（160g）
  • だし汁　3カップ（下記参照）
  • 調味料
  • 　しょうゆ〈あれば薄口〉　大さじ2
  • 　酒　大さじ2
  • 　みりん　大さじ1
  • 　塩　小さじ1/3
  • きゅうり1～2本
  • 焼きのり適宜
  • 白いりごま　適宜
  • しょうがの甘酢漬け　適宜（下記参照）

熱量 566kcal（1人分）

作り方

  • 米は洗ってざるに上げ、40分おく。

  • うなぎのかば焼きは3cm角に切る。

  • きゅうりは長さを半分に切り、細く切る。

  • 焼きのりは半分に切る。

  • 炊飯器に米、だし汁、調味料、うなぎを入れて全体を混ぜ、スイッチを入れる。炊き上がったら、全体を混ぜて器に盛る。

  • のりにご飯、きゅうりをのせてごまをふり、いっしょに巻いていただく。しょうがの甘酢漬けを添える。
    （1人分566kcal）
    -----だし汁の作り方-----
    【昆布と削り節で】水４カップに昆布５cm四方分（繊維と直角に３～４本切り目を入れる）を入れて中火にかけ、煮立つ寸前に引き上げて、煮立ったら削り節１５gを入れ、再び煮立ったらペーパータオルを敷いた万能こし器でこします。
    ※吸いもの用などにだし汁を作りおきしている場合は、約１．５倍に薄めて使う。
    【だしの素で】だしをとるのがめんどうなときは、市販の和風だしの素を使うと手軽。炊飯器に分量の水を入れ、だしの素を加えて混ぜて使います。だしの素には塩分があるので、標準使用量の約半分の分量を目安に。
    -----しょうがの甘酢漬けの作り方-----
    しょうが８０gの皮をむいて薄切りにし、さっとゆでて、酢１/３カップ、砂糖大さじ２と１/２、塩小さじ１/３を合わせた甘酢に５～１０分漬け込む。うっすらとピンク色に色づいたら食べごろ。

レシピ掲載日： 1990.9.2

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