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辛子じょうゆのつくねだんご

たれに溶き辛子をまぜて、肉全体にからめるように強火で煮ます。しっかりと手で混ぜるのがコツ。

料理：

撮影： 山田広幸

辛子じょうゆのつくねだんご

材料 （4人分)

  • 鶏ひき肉　500g
  • 下味用調味料
  • 　みりん　大さじ1
  • 　しょうゆ　大さじ1
  • 　片栗粉　大さじ1
  • 　卵　1個
  • 　パン粉　大さじ4
  • 　しょうが汁　少々
  • ねぎ　1/2本
  • しし唐辛子　6個
  • 塩　少々
  • こしょう　少々
  • たれ
  • 　砂糖　小さじ1
  • 　みりん　大さじ2
  • 　酒　大さじ1
  • 　しょうゆ　大さじ3
  • 溶き辛子　大さじ1
  • サラダ油　適宜

熱量 427kcal（1個分）

作り方

  • ひき肉をボールに入れ、まず下味用調味料のみりんとしょうゆを加えてよく混ぜ、その他の材料を入れて、練るように混ぜる。肉に粘りが出てきたら、直径4cm、厚さ1cmの平らな円形を12個作り、バットにサラダ油を薄くひいて並べておく。ねぎは長さ4cmに切り、しし唐辛子は縦に切れ目を入れる。

  • フライパンを熱してサラダ油大さじ1/2をひき、中火でねぎとしし唐辛子を炒めて、塩、こしょうをし、取り出す。次にサラダ油大さじ1を入れ、1.のひき肉を入れて、中火で両面をさっと焼く。

  • たれの材料を合わせて、水1/2カップを加え、2.に入れて、煮立ったらふたをし弱火で2～3分焼く。溶き辛子を入れ、たれになじませてから、強火で肉全体にからめる。皿にねぎとしし唐辛子を盛り、肉を楊枝で刺して並べる。
    （1個分427kcal）

レシピ掲載日： 1990.11.2

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