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ガーリック風味のフライドチキン

にんにく、唐辛子をもみこんだ鶏肉に、粉をしっかりまぶして、パリッとジューシーに揚げる。

料理：

撮影： 山田広幸

ガーリック風味のフライドチキン

材料 （4人分)

  • 鶏もも骨つき肉　4本
  • 塩　小さじ1と1/2
  • こしょう　少々
  • にんにくのすりおろし　2かけ分
  • 一味唐辛子　少々
  • （あれば）タイム　小さじ1
  • 小麦粉　適宜
  • 揚げ油　適宜
  • サニーレタス　適宜

熱量 276kcal（1人分）

作り方

  • 鶏もも肉は関節のところで半分に切り、ボールに入れる。塩をふって手でもみ込み、そのまま1時間くらいおく（このままの状態で一晩冷蔵庫に入れてもよい）。塩分と鶏肉から出た水分を水洗いしてよく落とし、水けを拭く。

  • 鶏肉をボールに入れ、こしょう、にんにく、一味唐辛子、（あれば）タイムを加えてもみ込み、20分～1時間おく。

  • ビニール袋に小麦粉を入れ、その中に鶏肉を入れる。口を閉じてよく振り、粉を全体にまぶす。袋から出して、両方の手のひらで鶏肉をはさんで、粉をしっかりとまぶしつける。

  • 揚げ油を120℃に熱し（小麦粉を同量の水で溶いて1滴落とし、鍋底に沈んで8秒後に浮くくらい）、鶏肉を入れる。ふたをして、強めの中火でじっくりと揚げる。

  • 7～8分して外側がパリッとしてきたら、上下を返し、さらに8分くらい揚げる。最後に火を強め、2～3分したら火を止めて、鶏肉を取り出して油をきる。器に盛り、サニーレタスを添える。
    熱量276kcal、塩分2.0g（1人分）

レシピ掲載日： 1990.11.17

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