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大根、たこ、油揚げの薄味煮

柔らかいたこと大根、油揚げを煮干しと昆布のだしでゆっくりと煮て、味を含ませます。

料理：

撮影： 鈴木雅也

大根、たこ、油揚げの薄味煮

材料 （4人分)

  • 大根（あれば葉つきのもの）　500g（約2/3本）
  • ゆでだこの足　1本（約200g）
  • 油揚げ　2枚
  • 煮干し　20g（約25尾）
  • 昆布　5cm分
  • 調味料
  • 　しょうゆ〈あれば薄口〉　大さじ2
  • 　みりん　大さじ1と1/2
  • 　酒　大さじ1
  • 　塩　小さじ1

熱量 169kcal（1人分）

作り方

  • 大根は厚さ2cmの輪切りにして皮をむき、半分に切る。等間隔に皿に並べてラップをかけ、電子レンジで2分30秒加熱し、裏返してさらに2分30秒加熱し（出力500Wの機種の場合。400Wなら各3分、600Wなら各2分くらい）、そのまま1～2分蒸らして水洗いする。電子レンジを使わない場合は、大根にひたひたの水を加えて中火にかけ、煮立ったら弱火にして、25～30分下ゆでする。

  • たこは一口大に切る。油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、一枚を4つに切る。大根の葉は外側の堅いものを除いて熱湯でさっとゆで、長さ2～3cmに切る。

  • だしをとる。煮干しは頭を取って2つに裂き、わたを除く。昆布は堅く絞ったぬれぶきんで両面をさっと拭く。鍋に水6カップ、昆布、煮干しを入れて中火にかけ、煮立ったらすぐに昆布を取り出して5～6分煮、ペーパータオルなどを敷いた万能こし器でこす。

  • 鍋に3.のだし汁、調味料、大根を入れて火にかけ、煮立ったら中火で15分くらい煮て油揚げを加え、さらに10分煮てたこを加え、2～3分煮る。器に盛り、ゆでた大根の葉を散らす。
    （1人分169kcal）

レシピ掲載日： 1990.12.2

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