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鶏肉のきのこソース煮

皮がカリカリになるよう炒めた鶏肉はさらにスープで煮、たっぷりきのこが入ったソースを添えて。

料理：

撮影： 山田広幸

鶏肉のきのこソース煮

材料 （)

  • 鶏胸肉　3枚（400g）
  • 塩　適宜
  • こしょう　適宜
  • 小麦粉　適宜
  • サラダ油　大さじ2
  • 白ワイン　大さじ2
  • ねぎ　2本
  • しめじ　1パック
  • えのきだけ　2袋
  • 生しいたけ　6個
  • バター　大さじ3～4
  • 固形スープの素　2/3個
  • パセリのみじん切り　大さじ1

熱量 362kcal（1人分）

作り方

  • 鶏胸肉は一枚を3～4等分にし、塩小さじ1弱、こしょう少々をふって、小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉の皮を下にして入れ、中火で皮がかりかりになるまで焼く。裏に返して、こんがりと焼き色がつく程度に焼く。

  • フライパンをいったん火からおろし、余分な油を捨て、白ワインをふりかける。もう一度中火にかけ、ワインのアルコール分をとばすように熱して、火を止める。

  • ねぎは縦半分に切ってから、斜め薄切りにする。えのきだけは根元を切り落として半分に切る。しめじは石づきを切って小房に分ける。生しいたけは石づきを切って、薄切りにする。鍋にバター大さじ3を熱し、中火でねぎを炒める。

  • ねぎが透き通ってきたら、しめじ、えのきだけ、生しいたけを加え、焦がさないように中火で炒める。油が全体に回ったら、固形スープの素と2カップの湯を加える。

  • 鶏肉をフライパンに残っている汁ごと鍋に入れ、塩小さじ1/2を加えて、弱めの中火で12～13分煮る。仕上げに、バター大さじ1を好みで加え、塩、こしょう各少々で味をととのえる。皿に鶏肉を盛り、きのこソースをたっぷりと添える。上からパセリのみじん切りをふる。
    熱量362kcal、塩分2.0g（1人分）

レシピ掲載日： 1990.12.2

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