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熱量 451kcal（1人分）
玉ねぎは縦半分に切って薄切りにし、冷水にさらしてパリッとしたら、ざるに上げて水けをきる。ピーマンはへたと種を取り除いて輪切りにし、トマトは縦半分に切ってへたを取り、横に厚さ5mmに切る。
ドレッシングを作る。サラダ油と酢を合わせてよく混ぜ、パセリのみじん切り、塩、こしょうを加えて、バットなどに移す。
揚げ油を熱しはじめる。なすはへたを切って縦に4つ割りにする。
揚げ油が高温（小麦粉を同量の水で溶いたものを数滴落とすと、途中まで沈んですぐに浮く程度）になったら、なすを1/3～1/2量入れて、強火で色よく揚げ、揚げたてをドレッシングに漬け込む。残りのなすも同様にして揚げ、漬ける。
なすの粗熱が取れたら、玉ねぎ、ピーマン、トマトを加えてざっと混ぜ、冷蔵庫で30分ほど冷やしていただく。
（1人分451kcal）
レシピ掲載日： 1993.7.2
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