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熱量 114kcal（1人分）
なすはへたを切り、皮をむいて縦半分に切ってから、幅1cmの斜め切りにし、水に5～10分さらし、水けを拭く。ピーマンは縦半分に切り、へたと種を取り除き、横に幅3～5mmのせん切りにする。玉ねぎは繊維にそって薄切りにする。
鍋にサラダ油大さじ2を入れて強火で熱し、玉ねぎとにんにくを香りが立つまで炒めてなすを加える。しんなりしてきたらピーマンを加えてひと炒めし、水4カップを加える。煮立ったら火を弱めてアクを取り、固形スープの素をほぐし入れて塩小さじ1、こしょう少々、パセリを加える。8～10分煮て火を止め、器に盛る。
（1人分114kcal、塩分1.5g）
レシピ掲載日： 1997.9.2
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