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レバーのキャベツ包み

こくのあるレバーをキャベツで包んだひんやりロールキャベツ。スパイシーなソースをかけてさっぱりと。

料理：

撮影： 山田広幸

レバーのキャベツ包み

材料 （4人分)

  • 鶏レバー　350g
  • 赤ワイン　1/2カップ
  • 塩　少々
  • こしょう　少々
  • キャベツの葉（小）　5～6枚
  • 固形スープの素　1個
  • トマト　1個
  • ソース
  • 　サラダ油　1/2カップ
  • 　オリーブ油　大さじ1
  • 　酢　1/4カップ
  • 　塩　小さじ1/2強
  • 　砂糖　小さじ1/2
  • 　粒マスタード　大さじ3～4

熱量 412kcal（1人分）

作り方

  • レバーはつながっているものがあれば切り離し、さっと水洗いして、水けを拭き取る。レバーに塩、こしょうをふってボールに入れ、赤ワインを加えて、約20分漬け込んでおく。これを鍋に移して中火にかけ、煮立ったら弱火にして約10分煮る。火を止め、そのままおいてさます。

  • 鍋に湯約3カップを入れて火にかけ、スープの素を溶いて、煮立ったらキャベツを入れ2～3分煮る。ざるに上げてさまし、しんの堅い部分はそぎ取る。ソースの材料を混ぜる。トマトはへたを取って熱湯に入れ、皮がむけてきたら冷水にとる。皮をむき、5mm角に切ってソースに混ぜる。

  • まな板にキャベツより大きめのラップを広げ、キャベツのしんが上下交互になるように2～3枚重ねてのせ、手前に水けをきったレバーを4～5個並べる。巻きすの要領でラップごと手前から巻き、巻き終わりを下にして冷蔵庫で30～40分冷やす。同様にもう1本作る。ラップをはずして幅2cmに切り、皿に盛ってソースをかける。
    時間60分、熱量412kcal、塩分1.8g（1人分）

レシピ掲載日： 1993.7.2

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