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小松菜とレバーの中華炒め

小松菜２わが、あっという間に食べられるレシピです。にんにくの香りをきかせたレバーが美味です！

料理：

撮影： 青山紀子

小松菜とレバーの中華炒め

材料 （4人分)

  • 小松菜　2わ（600g）
  • 牛レバー　200g
  • にんにく　1かけ
  • 赤唐辛子　2本
  • 下味
  • 　酒　大さじ1
  • 　しょうゆ　大さじ1
  • 　しょうがの絞り汁　少々
  • 　にんにくのすりおろし　少々
  • サラダ油　大さじ2
  • 塩　小さじ1/4
  • 片栗粉　大さじ1～2
  • 酒　大さじ1
  • 砂糖　大さじ1/2
  • ごま油　大さじ1/2
  • しょうゆ　大さじ1と1/2

熱量 167kcal（1人分）

作り方

  • レバーは水洗いをし、かぶるくらいの水にさらして一口大に切る。ボールに下味用の材料を合わせ、レバーを入れて、からめておく。

  • にんにくは厚さ5mmに切り、赤唐辛子は斜め半分に切って種を取る。

  • 小松菜は水で洗い、長さを3等分にする。中華鍋にサラダ油大さじ1を熱し、小松菜を入れて塩をふり、強めの中火で炒め、全体に油が回ったら湯1/3カップを加えて、ふたをして、中火でそのまま1～2分蒸し煮にし、ざるにとる。

  • レバーの汁けをペーパータオルでかるく拭いて片栗粉をまぶす。中華鍋の表面をさっと拭き、サラダ油大さじ1を入れて熱し、にんにくを入れて中火で炒める。香りが立ってきたら、レバーを加えて炒め合わせる。

  • レバーに充分火が通ったら、小松菜、赤唐辛子を加えて炒め合わせ、酒をふり、砂糖、しょうゆを加えて調味する。仕上げにごま油をふり、器に盛る。
    （1人分167kcal）

レシピ掲載日： 1994.1.17

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