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牛しゃぶ+ゆで卵+クレソンの冷やし中華

こしょうがたっぷり入った、さっぱりした辛さが魅力。ゆで卵とクレソンを合わせて彩りよく。

料理：

撮影： 尾田学

牛しゃぶ+ゆで卵+クレソンの冷やし中華

材料 （4人分)

  • 中華麺　4人分
  • 下味
  • 　ごま油　大さじ2
  • 　塩　適宜
  • 　こしょう　適宜
  • 牛しゃぶしゃぶ用肉　200～250g
  • 卵　2個
  • クレソン　1束
  • ねぎ　1/2本
  • 甘酢だれ（約2カップ分）
  • 　しょうゆ　150cc
  • 　スープ　100cc
  • 　酢　大さじ5
  • 　砂糖　大さじ5
  • 　しょうがの絞り汁　（大）1かけ分
  • 　ごま油　大さじ2
  • 黒こしょう（あれば粗びき）　小さじ1

熱量 629kcal（1人分）

作り方

  • しょうゆ、スープ、酢、砂糖を合わせたら、砂糖が溶けるまで木べらなどでかき混ぜる。溶けにくいようならかるく火にかけて煮溶かして。しょうがの絞り汁、ごま油を加えて風味をプラスしたらでき上がり。麺と具がそろうまで冷蔵庫で冷やしておく。たれの配合はしょうゆ6、スープ4、酢3、砂糖3が基本、あとはお好みで調節して。また、しょうが汁やごま油のほかにラー油を加えても。

  • 麺は2人分ずつゆでる。たっぷりの熱湯で表示の時間どおりゆでて、ざるに上げ、流水の下でかるくもみ洗いする。これでぬめりが取れ、歯ごたえのよい麺に。水けをきったら塩、こしょう各少々をふり、ごま油大さじ1を加えてからめる。残りの麺も同様にしたら、盛りつけまで冷蔵庫でおやすみ。このふた手間で麺は大変身！　麺だけでもおいしくいただけるくらい。

  • 鍋に湯を沸かして牛肉を1枚ずつ広げて入れ、さっとゆでてざるにとる。卵は鍋に入れてかぶるくらいの水を加え、12～13分ゆでて水にとる。さめたら殻をむき、4等分の輪切りにする。クレソンは長さ4～5cmに切って熱湯でさっとゆでる。ねぎは長さ3cmに切り、縦半分に切って端からせん切りにし、水にはなしてパリッとさせてから、水けをきる。

  • 冷やしておいた甘酢だれにこしょうを加えて混ぜる。皿に麺を1/4量ずつ盛り、牛肉、ゆで卵、クレソン、ねぎをのせてたれをかける。
    （1人分629kcal）

レシピ掲載日： 1993.8.2

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