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さんまのかば焼き

さんまを気分を変えてかば焼きに。甘辛だれがよく合って新鮮な味わい。しっかり味でご飯もすすみます。

料理：

撮影： 山田広幸

さんまのかば焼き

材料 （4人分)

  • さんま（中）　4尾
  • れんこん（小）　1節（100g）
  • にんじん（小）　1/2本（50g）
  • サラダ油　大さじ1
  • 合わせ調味料
  • 　しょうゆ　大さじ3
  • 　みりん　大さじ1
  • 　砂糖　大さじ1と1/2
  • 塩　適宜
  • 粉山椒　適宜

熱量 317kcal（1人分）

作り方

  • さんまは尾から頭に向けて包丁でうろこをこそげ取り、頭を切り落とす。尾を左、背を手前にして、頭の切り口から背に包丁を入れ、中骨の上にそって尾まで切り込みを入れ、少しずつ腹側まで開く。開いたら包丁の先で内臓をかき出し、中骨を除き、腹骨をそぎ取る。水洗いして水けを拭き、横半分に切って尾を切り落とす。

  • れんこんは皮をむき、縦2つに切って薄切りにし、水に約5分さらして水けをきる。にんじんは長さ4cmの短冊切りにする。フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、にんじん、れんこんの順に中火で炒め、ともにしんなりしたら塩少々で調味して取り出す。合わせ調味料の材料を混ぜる。

  • フライパンに残りの油を熱し、さんまの身のほうを下にして中火で焼いて裏返し、両面に焼き色をつける。ペーパータオルなどでさんまから出た脂を拭き取り、合わせ調味料を入れて、さんまにからめながら中火で煮つめる。皿に盛って煮汁をかけ、粉山椒をふり、野菜を添える。
    時間50分、熱量317kcal、塩分2.5g（1人分）

レシピ掲載日： 1993.9.17

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