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熱量 729kcal（1人分）
手羽先は、関節から先を切り落とす（骨と骨の間に包丁を入れると楽に切れる）。ねぎは長さ3cmに切り、しめじは石づきを切り、小房に分ける。
いんげんはへたと筋を取って、長さ4cmくらいに斜めに切り、塩を加えた熱湯で色よくゆでて、水にとり、さめたらざるに上げておく。
フライパンにごま油を熱して中火にし、手羽先を入れて片面2分ずつ焼く。手羽先がこんがりときつね色になったら、ねぎとしめじを加えて焼き、ねぎに焼き色がついたら水4カップを加えて火加減を強火にする。煮立ったら、火加減を弱めの中火にし、アクを取りながら10分煮込んで、添付のスープの素を加える。
麺を袋の表示どおりにゆでる。どんぶりにスープを注いで麺を入れ、手羽先、ねぎ、しめじ、いんげんをのせる。
（1人分729kcal）
レシピ掲載日： 1993.10.17
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