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鶏手羽先とたけのこの炊き合わせ

手羽先とたけのこを合わせた、薄味の上品な煮ものです。木の芽の強い香りがアクセント。

料理：

撮影： 中里一暁

鶏手羽先とたけのこの炊き合わせ

材料 （4人分)

  • 鶏手羽先　12本（約800～900g）
  • たけのこ（あれば新たけのこ）の水煮　1個（約250g）
  • にんじん　1本
  • 木の芽　適宜
  • しょうがの絞り汁　大さじ1/2
  • 煮汁
  • 　だし汁　3カップ
  • 　酒　1/4カップ
  • 　みりん　大さじ1
  • 　しょうゆ　大さじ1/2
  • 　塩　小さじ1/2
  • しょうゆ
  • 酒
  • サラダ油

熱量 317kcal（1人分） 塩分 1.8g（1人分）

作り方

  • 手羽先は下記を参照して下ごしらえをする。しょうがの絞り汁と、しょうゆ大さじ1、酒大さじ1/2をからめ、10～15分おく。

  • たけのこは横半分に切ってから縦に4つ割りにする。にんじんは皮をむき、長さ4～5cmに切ってから縦半分に切る。

  • 手羽先はペーパータオルで汁けを拭き取る。フライパンにサラダ油大さじ1を強めの中火で熱し、両面をこんがりと焼きつける。

  • 手羽先を鍋に移して煮汁の材料を加え、強火にかける。煮立ったら弱火にし、たけのことにんじんを加えて落としぶた※をし、ときどき上下を返しながら20～25分煮る。器に盛り、木の芽を散らす。
    （1人分317kcal、塩分1.8g）

    ※落としぶたがない場合は、アルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、真ん中に穴をあけたものを使っても。

    ●手羽先の下ごしらえ
    手羽先は太い部分の裏側から、2本の骨にそって、縦に深さ5mmほどの切り込みを入れてから使うとよい。こうすると火が通りやすくなり、うまみも出やすい。

レシピ掲載日： 2002.4.2

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