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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

フライドチキン

下味をしっかりなじませてから、ころもをつけるのがコツ。粉には上新粉を加えると、からりと揚がります。

料理：

撮影： 尾田学

フライドチキン

材料 （4人分)

  • 鶏骨つき肉（もも、手羽先など）　600g
  • 卵（Sサイズ）　1個
  • 上新粉　大さじ1
  • レモン　1個
  • 酒
  • しょうゆ
  • 砂糖
  • 塩
  • 片栗粉
  • 揚げ油
  • あればナツメッグ
  • あればオールスパイス

熱量 368kcal（1人分）

作り方

  • 鶏肉をボールに入れ、酒、しょうゆ各大さじ1、砂糖小さじ2/3、塩小さじ1/2を加えて、下味をつける。手で底から返すようにしてよく混ぜ、15分おいて味をなじませる。砂糖を加えると、味がまろやかになるだけでなく、こんがり、色よく揚がる。

  • 卵を溶きほぐして鶏肉に加える。手で大きく混ぜながら全体にからませ、そのままさらに15分おく。こうすると、粉を加えたときに鶏肉とよくなじみ、からりと仕上がる。

  • 片栗粉大さじ3と上新粉大さじ1を合わせ、鶏肉に加える。あればナツメッグ、オールスパイス各少々も加える。手でもむようにして、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる。上新粉を加えると、皮がパリッとした感じになり、揚げたときの口当たりも、色もよくなる。

  • 鍋に揚げ油を六分目くらいの深さまで入れ、中温に熱する。鶏肉を1つずつ、全部入れ、菜箸でときどき返しながら揚げる。一度に入れると、いったん油の温度が下がるので、鶏肉の骨のあたりまで、じんわりと火が通り、しかもころもはカラッとなる。鍋が小さい場合は二度に分けてもよいが、鍋の表面の3/4程度が隠れるくらいが、1回に揚げる量の目安。

  • 表面がこんがりとなったら、揚げ網にとって油をきる。皿に盛り、くし形に切ったレモンを添える。
    （1人分368kcal）

レシピ掲載日： 1996.7.2

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