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かき酢のもみじおろし添え

かきをさっと湯引きして三杯酢でいただきます。豆板醤を加えたピリ辛のもみじおろしを添えてどうぞ。

料理：

撮影： 山田広幸

かき酢のもみじおろし添え

材料 （4人分)

  • かき（生食用）　24粒（約300g）
  • 片栗粉　適宜
  • 大根　5cm
  • 万能ねぎ　5～6本
  • レモン　1/2個
  • 豆板醤　小さじ1/3
  • ごま油　大さじ1/2
  • 酢　大さじ3
  • 薄口しょうゆ　大さじ1
  • 砂糖　大さじ1
  • 塩　大さじ1

熱量 105kcal（1人分）

作り方

  • かきは水3カップに塩を溶かした塩水で洗い、ざるに上げてペーパータオルなどで水けを拭く。ボールにかきと片栗粉を入れ、かるく混ぜて、かきに片栗粉をまぶしつける。大根は皮をむいてすりおろし、ねぎは小口切りにする。レモンはくし形に4つに切って両端を切り落とす。

  • かきはたっぷりの熱湯に入れ、ひと呼吸おいて冷水にとってざるに上げる。ペーパータオルなどで水けをよく拭く。ボールに酢、しょうゆ、砂糖を合わせてよく混ぜ、三杯酢を作る。

  • かきを器に1/4量ずつ盛り、三杯酢を1/4量ずつかける。大根おろしの水けをかるくきり、豆板醤とごま油を加える。かきを盛った器に1/4量ずつのせ、それぞれにねぎとレモンを添える。
    時間25分、熱量105kcal、塩分1.4g（1人分）

レシピ掲載日： 1993.11.2

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