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カラッと揚げたかきに、ゆずやねぎ、唐辛子を加えた香りのいい大根おろしをのせて、さっぱりいただきます。
料理： 大久保恵子
撮影： 尾田学
熱量 202kcal（1人分）
塩分 2.6g（1人分）
かきはざるに入れ、塩適宜をふってかるくもむ。冷水で洗い、ふきんにはさんで水けをしっかりと取る。大根は皮をむく。ボールにざるを重ね、ざるに大根をすりおろし、そのままおいてかるく水けをきっておく。
ゆずは横半分に切る。器に茶こしを重ねてゆずの果汁を絞り入れ、酢適宜（約大さじ3）を加えて、合わせて大さじ5になるようにする。砂糖小さじ2～3、塩小さじ1、しょうゆ大さじ1を加え、ポン酢しょうゆを作る。
赤唐辛子はへたと種を取り除き、ゆずの皮の黄色い部分1/2個分とともに粗みじんに切る。万能ねぎは小口切りにする。大根おろしと合わせて器に入れ、全体を混ぜる。
ボールに天ぷら粉と水大さじ5～6を入れてさっくりと混ぜる。揚げ油を高温（185～190℃。ころもを数滴落とすと、わずかに沈んで、すぐに浮いてくる程度）に熱し、かきをころもにさっとくぐらせて入れ、途中で返しながらからりと揚げる。器に盛って【3】の薬味おろしをのせ、【2】のポン酢しょうゆをかけていただく。
（１人分202kcal、塩分2.6g）
レシピ掲載日： 1999.12.17
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