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牛肉の和風シチュー

しょうゆ味のさらっとした口当たりが新鮮な味わい。うまみたっぷりのご飯によく合うシチューです。

料理：

撮影： 山田広幸

牛肉の和風シチュー

材料 （4人分)

  • 牛角切り肉（カレー、シチュー用）　350g
  • にんにく　2かけ
  • わけぎ　1/2束（100g）
  • 生しいたけ　6個
  • サラダ油　大さじ2/3
  • 赤ワイン　1カップ
  • 固形スープの素　1個
  • ローリエ　1枚
  • しょうゆ　大さじ1～1と1/2
  • 塩　少々
  • こしょう　少々

熱量 239kcal（1人分）

作り方

  • 牛肉は塩、こしょうしてかるく下味をつける。にんにくは半分に切る。鍋にサラダ油を熱し、牛肉とにんにくを入れて、強火で焼き色をつける。肉から脂が出すぎると焼き目がつきにくいので、鍋底に脂がたまるような場合は、ペーパータオルなどで吸い取る。

  • 肉の入った鍋に、赤ワインと、肉がかぶるくらいの水（約3～4カップ）を加え、ローリエを入れて強火で煮る。煮立ってきたらアクを取りながら弱火にし、ふたをして約40分煮る。わけぎは長さ4cmに切り、しいたけは軸を取ってそぎ切りにする。

  • 肉が柔らかくなったらスープの素をくずしながら加え、よく溶き混ぜる。わけぎとしいたけを加え、しょうゆで調味し、もうひと煮する。野菜がしんなりしたら、スープごと器に盛る。
    時間60分、熱量239kcal、塩分2.1g（1人分）

レシピ掲載日： 1993.11.2

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