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牛カルビ肉の山椒焼き

甘辛のみそ味と山椒の香りが食欲をそそります。下味がしっかりついた牛肉は、香ばしく焼き上がります。

料理：

撮影： 山田広幸

牛カルビ肉の山椒焼き

材料 （4人分)

  • 牛カルビ肉（焼き肉用）　350g
  • 下味用調味料
  • 　酒　大さじ2
  • 　砂糖　大さじ3
  • 　みそ　大さじ4と1/2
  • ねぎ　1と1/2本
  • 生しいたけ　8個
  • サラダ油　大さじ2と1/2
  • 塩　少々
  • 粉山椒　大さじ2/3～1
  • サラダ菜　1株

熱量 386kcal（1人分）

作り方

  • 小さめのボールに下味用の酒と砂糖を入れ、電子レンジで1分加熱してよく溶かす。別のボールにみそを入れ、砂糖と混ぜた酒を2回に分けて加え、ゴムべらでよく練り混ぜる。この中に牛肉を入れてまんべんなくみそをまぶし、20分ほどおく。ねぎは、長さ5cmに切る。しいたけは石づきを取る。サラダ菜は1枚ずつはがして水洗いし、水けをきる。

  • フライパンを中火にかけてサラダ油大さじ1を熱し、ねぎを入れてかるく炒め、しいたけを加えて手早く炒め、塩をふって、器に取り出しておく。

  • 野菜を炒めたフライパンにサラダ油大さじ1をたして強火にし、牛肉の1/2量を入れ、両面を手早く焼き、粉山椒の1/2量をふって器に盛る。サラダ油大さじ1/2をたし、残りの肉も同様に焼いて粉山椒をふり、器に盛って、ねぎとしいたけを添え、サラダ菜をあしらう。
    時間40分、熱量386kcal、塩分3.0g（1人分）

レシピ掲載日： 1993.11.2

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