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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

ビーフカレーコロッケ

大きめに切ったステーキ用の牛肉をカレーで煮込んでコロッケに。食べごたえのあるぜいたくなひと皿です。

料理：

撮影： 木村拓

ビーフカレーコロッケ

材料 （4人分)

  • じゃがいも（中）　5個
  • にんじん　1/2本
  • 玉ねぎ　1/2個
  • 牛ももステーキ用肉　200g
  • レタスの葉　6枚
  • クレソン　1束
  • カレールウ（市販品）　3かけ
  • 溶き卵　適宜
  • 塩
  • こしょう
  • サラダ油
  • 小麦粉
  • パン粉
  • 揚げ油

熱量 576kcal（1人分） 塩分 2g（1人分）

作り方

  • じゃがいもは皮をむいて半分に切ってから厚さ2cmに切り、10分ほど水にさらす。にんじんは8mm角に切る。鍋にじゃがいも、にんじんとひたひたの水を入れて強火にかける。煮立ったら火を弱め、柔らかくなるまで約15分ゆでる。ざるに上げて水けをきり、再び鍋に戻す。弱火にかけて鍋を揺すりながら余分な水けをとばす。ボールに移して、木べらで粗くつぶす。

  • 玉ねぎはみじん切りにする。牛肉は1.5cm角に切り、塩、こしょう各少々をふる。フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、牛肉を炒める。肉の色が変わったら、玉ねぎを加えてしんなりとするまで炒め、水1カップを加えて煮る。煮立ったら弱火にしてアクを取り、5分ほど煮る。カレールウを溶かし入れ、とろみがつくまで煮る。じゃがいものボールに入れ、混ぜ合わせる。

  • たねを8等分する。手を水でぬらしてたねをたわら形にまとめ、小麦粉、溶き卵、パン粉各適宜の順にころもをつける。揚げ油を中温※に熱し、コロッケを2～3個ずつ入れる。ときどき菜箸で返しながら、表面がカリッときつね色になるまで揚げる。皿に盛り、冷水にさらしてパリッとさせたレタス、クレソンを添える。
    ※中温＝１７０～１８０℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度。
    （１人分576kcal、塩分2.0g）

レシピ掲載日： 2000.3.2

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