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牛肉のフォー

「フォー」はベトナムの汁ビーフン。さっとゆでた牛肉をのせるのがポピュラーな食べ方です。

料理：

撮影： 尾田学

牛肉のフォー

材料 （2人分)

  • ビーフン（あれば中太のもの）　100g
  • 牛肉（しゃぶしゃぶ用）　100g
  • 玉ねぎ（小）　1/2個
  • 香菜　1/2束
  • にんにく　1かけ
  • 赤唐辛子　1～2本
  • 万能ねぎ　3～4本
  • ナンプラー　大さじ2
  • 鶏ガラスープの素（顆粒）　小さじ1
  • 好みでレモンの絞り汁　適宜
  • 好みで香菜のざく切り　適宜
  • ごま油
  • 塩
  • こしょう

熱量 467kcal（1人分） 塩分 5.2g（1人分）

作り方

  • 牛肉は1枚ずつ広げ、赤みが残る程度に熱湯でさっとゆでる。冷水にとり、さめたら水けをきって、幅2～3cmに切る。玉ねぎは縦に薄切りにする。香菜は根元を切り落とし、長さ3cmに切る。にんにくは横に薄切りにする。赤唐辛子はへたと種を取り除き、斜め切りにする。万能ねぎは根元を切って小口切りにする。

  • ボールに1.の材料を入れてナンプラーと、ごま油大さじ2を加え、全体を混ぜる。

  • 鍋に湯3カップを沸かし、鶏ガラスープの素、塩小さじ1/2、こしょう少々で調味する。

  • ビーフンは袋の表示を目安に堅めにゆで、ざるに上げて水けをきる。器にビーフンを入れて2.の具をのせ、スープを注ぎ入れる。好みでレモンの絞り汁をかけ、香菜のざく切りをのせる。
    （1人分467kcal、塩分5.2g）

レシピ掲載日： 2001.7.17

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