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熱量 222kcal（1人分）
鶏手羽先は、関節から先を切り落とし（骨と骨の間に包丁を入れると楽に切れる）、裏側の骨と骨の間に包丁で1本切り目を入れる。干ししいたけはかぶるくらいの水に15分ほどつけてもどし、軸を切る。もどし汁は1カップ分とっておく。
にんじんは皮をむいて乱切りにし、鍋に入れて、かぶるくらいの水を入れ、強火にかけて、煮立ったらざるに上げる。れんこんは厚さ6～7mmの半月切りにして、ボールにかぶるくらいの水と酢とともに入れて5～10分さらし、水けをきる。青梗菜は1枚ずつはがし、葉と茎とに切り分けて、大きいものは2つに切る。合わせ調味料は混ぜ合わせておく。
鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、鶏手羽先を入れて表面をこんがりと焼きつけ、ねぎとしょうがを加えて、さっと炒め合わせる。
干ししいたけ、にんじん、れんこんと青梗菜の茎の部分を鍋に加えてさっと炒め、水2カップとしいたけの戻し汁、鶏ガラスープの素、合わせ調味料を加えて強火にする。
煮立ったら中火にしてアクを取り、ときどき上下を返しながら、汁けがほとんどなくなるまで、20分ほど煮る。
最後に青梗菜の葉の部分を加え、かるく混ぜてしんなりしてきたら火を止め、器に盛る。
（1人分222kcal）
レシピ掲載日： 1993.11.17
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