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熱量 219kcal（1人分）
塩分 1.4g（1人分）
バットなどに下味の材料を入れて混ぜ、鶏肉を加えてからめ、10分ほどおく。長いもは皮をむき、1cm角の棒状に切る。さやいんげんはへたを切る。鶏肉のバットに小麦粉、片栗粉各大さじ3をふり入れ、粉が混ざってころも状になるまでよくもみ込む。
揚げ油を低温※に熱し、鶏肉を加えて5～6分揚げ、油をきる。次に、揚げ油の温度を中温※に上げ、長いも、いんげんを加えてさっと揚げ、油をきる。
（1人分219kcal、塩分1.4g）
※中温＝170℃。ころもを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度。
レシピ掲載日： 2001.10.2
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