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たっぷりきゅうりのサーモンポテトサラダ

歯ごたえ抜群のきゅうりがおいしさの秘密。マヨネーズは生クリームをプラスしてまろやかな時わいです。

料理：

撮影： 青山紀子

たっぷりきゅうりのサーモンポテトサラダ

材料 （4人分)

  • じゃがいも　3～4個（500g）
  • きゅうり　3本
  • スモークサーモン　80g
  • 下味
  • 　玉ねぎのみじん切り　1/4個分
  • 　サラダ油　大さじ2
  • 　酢　大さじ1
  • 　塩　小さじ1/4
  • 　こしょう　適宜
  • ソース
  • 　マヨネーズ　1/4カップ
  • 　生クリーム　1/4カップ
  • 　レモン汁　大さじ1と1/2～2
  • 　粒マスタード　大さじ1
  • 　砂糖　小さじ1
  • 　塩　少々
  • 　こしょう　少々
  • 塩　適宜
  • 好みで食パン　適宜

熱量 342kcal（1人分）

作り方

  • じゃがいもは皮をむき、2cm角に切って水にさらす。鍋にじゃがいもとかぶるくらいの水を入れ、塩少々を加えて強火にかけ、煮立ったら中火にして12～13分ゆでる。

  • きゅうりは塩少々をふって手でかるくもんでから洗い、薄い輪切りにする。さらに塩少々をふってしばらくおき、しんなりしたら水けを絞る。スモークサーモンは一口大に切る。

  • じゃがいもは竹串がスーッと通るくらいに柔らかくなったら、ふたをずらしてのせてゆで汁をきり、再び火にかけて水けをとばす。熱いうちに、玉ねぎのみじん切りを加えてざっと混ぜ、下味のほかの材料をからめる。

  • ボールにソースの材料を合わせ、下味をつけたじゃがいも、きゅうり、スモークサーモンを加えて混ぜる。好みでカリッと焼いたトーストにのせていただく。
    （1人分342kcal）

レシピ掲載日： 1994.3.2

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