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熱量 441kcal（1人分）
ボールに卵を割りほぐしておく。ハムは3～4mm四方に切る。レタスは2cm四方くらいに切る。ねぎは縦に4～5本切り目を入れ、端から刻んでみじん切りにする。
中華鍋にサラダ油を強火で熱して、溶き卵を一気に流し、へらで全体を手早く混ぜる。卵の縁が固まりかけたら、ご飯を加え、へらでほぐしながら炒め合わせ、塩、こしょうをふる。ご飯に油が回ってパラパラになったら、ハム、レタス、ねぎを加え、強火のまま、炒め合わせる。レタスが少ししんなりとしたら、火からおろし、皿に4等分にして盛る。
時間15分、熱量441kcal、塩分1.9g（1人分）
レシピ掲載日： 1994.8.2
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