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揚げ豆腐のそぼろあんかけ

ザーサイのうまみがきいた、中国風のそぼろをたっぷりとかけました。

料理：

撮影： 山田広幸

揚げ豆腐のそぼろあんかけ

材料 （4人分)

  • 木綿豆腐　2丁
  • 豚ひき肉　100g
  • きくらげ（乾燥）　5g
  • ザーサイ　20g
  • 糸三つ葉　適宜
  • 小麦粉　適宜
  • 揚げ油　適宜
  • 片栗粉　大さじ2
  • サラダ油　大さじ2
  • しょうがの絞り汁　1かけ分
  • だし汁　2カップ
  • しょうゆ　大さじ2
  • みりん　大さじ2
  • 塩　小さじ1/4

熱量 355kcal（1人分）

作り方

  • 豆腐はふきんに包み、バットやまな板などにのせて20～30分ほどおく。きくらげは、かぶるくらいのぬるま湯に20分ほどつけてもどす。水けを絞って石づきを取り除き、2つ～3つに切る。ザーサイはみじん切りにし、糸三つ葉は長さ1.5cmに切る。

  • 豆腐は一丁を4等分に切り、水けをふきんなどで拭いて小麦粉を全体に薄くまぶす。揚け油を中温に熱して、豆腐を2回に分けて入れ、箸で返しながら1～2分ずつ揚げる。油をきって器に盛る。

  • 片栗粉は水大さじ4で溶いておく。鍋にサラダ油を熱して、ひき肉を入れ、強めの中火で炒める。ひき肉の色が変わったら、きくらげ、ザーサイを加えてさっと炒め合わせる。全体に油が回ったら、しょうがの絞り汁、だし汁、しょうゆ、みりん、塩を加える。煮立ったら、アクをすくい取り、水溶き片栗粉をもう一度混ぜて加え、ひと煮する。器に盛った豆腐にかけて糸三つ葉を散らす。
    時間25分、熱量355kcal、塩分2.4g（1人分）

レシピ掲載日： 1994.9.2

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