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豚肉のピリ辛炒め

料理：

撮影： 山田広幸

豚肉のピリ辛炒め

材料 （4人分)

  • 豚もも肉（バター焼き用）　300g
  • ほうれん草　1わ（300g）
  • しょうがのみじん切り　大さじ1
  • にんにくのみじん切り（小）　1かけ分
  • ねぎのみじん切り　大さじ3
  • サラダ油　大さじ2
  • 塩　少々
  • こしょう　少々
  • 下味
  • 　しょうゆ　大さじ1
  • 　酒　大さじ1
  • 　片栗粉　大さじ2
  • 　サラダ油　大さじ1
  • 合わせ調味料
  • 　鶏ガラスープの素　小さじ1
  • 　トマトケチャップ　大さじ4
  • 　酒　大さじ1/2
  • 　砂糖　大さじ1/2
  • 　酢　大さじ1/2
  • 　しょうゆ　大さじ1/2
  • 豆板醤　小さじ1

熱量 263kcal（1人分）

作り方

  • 豚肉は一口大に切り、下味のしょうゆ、酒をもみ込む。片栗粉も加えてさらにもみ込み、下味のサラダ油を加えてざっと混ぜておく。ほうれん草は長さ4cmに切る。合わせ調味料の鶏ガラスープの素は湯大さじ4で溶き、その他の合わせ調味料の材料と混ぜておく。

  • 中華鍋にサラダ油大さじ1を熱し、ほうれん草の茎を入れて、強火でさっと炒める。緑色が鮮やかになったら、葉を加えてひと炒めし、塩、こしょうをふって調味し、汁けをかるくきって皿に盛る。

  • 中華鍋の表面をペーパータオルで拭き、サラダ油大さじ1をたして熱し、豆板醤を入れて強火で炒める。香りが立ってきたら、豚肉を加えて強火のまま炒め、肉の色が変わったら、しょうが、にんにくを加えてさっと炒め合わせる。合わせ調味料を加えてひと炒めし、ねぎを加えてさっと混ぜ、皿に盛ったほうれん草の上にのせる。
    時間20分、熱量263kcal、塩分2.5g（1人分）

レシピ掲載日： 1994.10.2

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