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すいとん鍋

桜えびとじゃこ、紅しょうがと揚げ玉と青のりの２色のすいとん。お腹がいっぱいになる、大満足の鍋です。

料理：

撮影： 榎本修

すいとん鍋

材料 （4人分)

  • 薄力粉　3カップ
  • 具
  • 　桜えび　10g
  • 　ちりめんじゃこ　20g
  • 　紅しょうが　20g
  • 　揚げだま　10g
  • 　青のり　小さじ2
  • 鶏もも肉　1枚（約200g）
  • かぼちゃ　1/4個（約400g）
  • ねぎ　2本
  • 煮汁
  • 　だし汁　6カップ
  • 　しょうゆ　大さじ1と1/2
  • 　酒　大さじ3
  • 　塩　小さじ2/3
  • 　砂糖　小さじ2
  • 薬味
  • 　粉山椒　適宜
  • 　粗びき黒こしょう　適宜
  • 　一味唐辛子　適宜

熱量 510kcal（1人分）

作り方

  • 鍋にだし汁を入れ、強火で沸騰させる。鶏肉は、包丁で黄色い脂肪を取り除き、3～4cm四方に切る。かぼちゃは種とわたを取り除いて横半分に切り、厚さ7～8mmのくし形に切る。ねぎは長さ3～4cmの斜め切りにする。桜えびと紅しょうがは粗みじんに切る。

  • だし汁が煮立ったら中火にし、他の煮汁の材料を加えてさっと混ぜる。鶏肉を加え、アクを取りながら、肉の色が半ば変わるまで煮て、かぼちゃを加える。すいとんの生地を作る。大きめのボールに薄力粉と水1と1/2カップを入れ、泡立て器で混ぜる。大きく回すようにして、全体をざっくりと混ぜる。

  • 生地を2等分する。片方には、桜えびとじゃこ、もう片方には紅しょうが、揚げだま、青のりを加える。スプーンなどで混ぜ、具がまんべんなく混ざればOK。鶏肉とかぼちゃを煮ている鍋にねぎを加え、すいとんをスプーン1杯ずつ落として煮る。すいとんのまわりが透き通り、浮いてくればOK。好みで薬味をふっていただく。
    （1人分510kcal）

レシピ掲載日： 1994.11.2

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