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熱量 749kcal（1人分）
たっぷりの熱湯（約3リットル）にそうめんを入れて強火でゆでる。沸騰したら水100ccを注ぎ、再び沸騰したら水にとる。ざるに上げて流水でもみ、ぬめりを取る。ごぼうは包丁の背で皮をこそげ取り、ささがきにして薄めの酢水（水3カップに対して酢大さじ1が目安）にさらし、水けをきる。みょうがは縦半分に切り、せん切りにして水にさらし、水けをきる。にんじんは皮をむいて薄切りにし、せん切りにする。
ボールにごぼう、みょうが、にんじんとちりめんじゃこ、桜えびを入れ、小麦粉大さじ2～3をふって混ぜる。卵を割りほぐして冷水を加えて1/2カップにし、ボールに移して混ぜ、万能こし器で小麦粉1/2カップをふるい入れ、さっくりと混ぜる。具のボールにころもを入れ、全体にからむように菜箸で混ぜる。
揚げ油を中温（170℃。ころもを数滴落とすと、鍋底近くまで沈み、すぐ浮き上がってくる程度）に熱し、木べらに1/8量のたねを広げて平らにのせ、鍋のへりに菜箸ですべらせるように静かに入れる。1回に4個入れ、表面が固まってきたら菜箸で裏返し、少し温度を上げてカリッとするまで揚げる。残りも同様に揚げる。
鍋にだし汁、薄口しょうゆ大さじ6、酒大さじ2、砂糖大さじ1を入れ、強火で煮立てて1のそうめんを加え、1～2分煮る。器にそうめんを1/4量ずつ入れ、汁を注いでかき揚げを2個ずつのせる。
（1人分749kcal、塩分6.1g）
レシピ掲載日： 1997.8.2
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