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豆腐の魚すき

関西でおなじみの、すきやき風の鍋ものです。焼き豆腐にしっかりと味をふくませます。

料理：

撮影： 鈴木雅也

豆腐の魚すき

材料 （4人分)

  • 焼き豆腐　2丁
  • さば（三枚におろしたもの）　1尾分
  • 大正えび　12尾
  • ロールいか　200g
  • ごぼう　1/2本
  • 小松菜　1わ
  • 塩　少々
  • 漬け汁
  • 　酒　1/4カップ
  • 　しょうゆ　大さじ6
  • 　みりん　大さじ2
  • 　砂糖　大さじ2
  • すだち　適宜

熱量 494kcal（1人分）

作り方

  • さばは半身を4等分のそぎ切りにし、えびは尾の1節を残して殻をむき、背に切り目を入れて背わたを取り除く。いかは表側に幅3～4mm間隔で斜め格子に包丁で切り目を入れ、幅2cmの短冊切りにする。バットに漬け汁用の調味料と水1と1/2カップを入れ、さば、えび、いかを加えて10～15分おく。

  • 豆腐はざるに上げてかるく水けをきり、縦半分に切ってから、幅1cmに切る。ごぼうはたわしでよく洗って太い部分に縦に切り目を入れ、鉛筆を削るようにしてささがきにし、水にさらして水けをきる。小松菜は塩少々を加えた熱湯でさっとゆで、冷水にとって水けを絞り、長さ4cmに切る。

  • 鍋にまず、魚介の漬け汁を入れて強火にかけて煮立て、アクを取ってからさば、えび、いか、豆腐、ごぼうを加える。再び煮立ったら小松菜を加えて中火にし、魚介や野菜が煮えたら器にとり、すだちを絞っていただく。
    （1人分494kcal）

レシピ掲載日： 1994.12.17

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