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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

グリーンバーグ

小松菜とクレソンの風味に、ほんのりしたごまの甘みがぴったりマッチ。

料理：

撮影： 榎本修

グリーンバーグ

材料 （4人分)

  • 牛ひき肉　400g
  • 小松菜　100g
  • クレソン　100g
  • 玉ねぎ　1/2個
  • A
  • 　パン粉　2/3カップ
  • 　牛乳　大さじ1
  • 　卵　1個
  • 　塩　小さじ1/2
  • 　こしょう　少々
  • 　ナツメッグ　少々
  • 塩　少々
  • サラダ油　適宜
  • ソース
  • 　練りごま　大さじ3
  • 　酒　大さじ3
  • 　みりん　大さじ1と1/2
  • 　しょうゆ　大さじ1
  • 　だし汁　大さじ1
  • 　塩　少々

熱量 618kcal（1人分）

作り方

  • 小松菜とクレソンは、塩を加えた熱湯にくぐらせてさっとゆで、水にとってさます。一度水けをきってから、それぞれ細かいみじん切りにし、ペーパータオルを二、三重にして包み、堅く絞って水けを取る。玉ねぎは細かいみじん切りにし、フライパンにサラダ油小さじ2を中火で熱してしんなりと炒め、さます。パン粉は牛乳に浸す。

  • ソースを作る。ボールに練りごまを入れ、酒を少しずつ加えてスプーンなどでのばし、なめらかになったら残りの材料も加えて混ぜ合わせる。

  • ボールにひき肉と玉ねぎ、Aの材料を入れてざっと混ぜ、小松菜とクレソンも加えて練り混ぜる。4等分して、手にサラダ油少々をつけて空気を抜き、小判形に整える。

  • フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱し、たねを並べる。１分ほど焼いたら裏返し、火を弱めてふたをし、４～５分焼く。ふたを開けて、中心に竹串を刺してみる。透明な肉汁が出たら皿に盛る。血が混ざっていたら、さらに１～２分、様子をみながら焼く。ソースをハンバーグにかけて、つけ合わせを添える。
    （1人分618kcal）

    ----つけ合わせの材料（4人分）と作り方----
    赤ピーマン2個は、縦2つに切ってへたと種を除き、横に幅5mmの細切りにする。ホールコーンの缶詰（240g入りのもの）1缶は、缶汁をきる。フライパンにサラダ油小さじ2を中火で熱し、ピーマンとコーンを炒める。ピーマンがしんなりしたら塩、こしょう各少々で調味する。

レシピ掲載日： 1995.3.17

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