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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

野菜たっぷり豚肉のトマト煮

さわやかな香りのセロリをたっぷり使いました。豚肉はこんがり焼いてうまみを閉じ込めて。

料理：

撮影： 榎本修

野菜たっぷり豚肉のトマト煮

材料 （4人分)

  • 豚肩ロースかたまり肉　400～500g
  • マッシュルーム　8個
  • ピーマン　4個
  • 玉ねぎ　1個
  • セロリ　2本
  • なす　2個
  • トマトソース
  • 　トマト　4個
  • 　にんにくのみじん切り　3～4かけ分
  • 　しょうがのみじん切り　1かけ分
  • 　玉ねぎのみじん切り　1個分
  • 　サラダ油　大さじ1
  • 　白ワイン（または酒）　1/3カップ
  • 　固形スープの素　2個
  • 　野菜ジュース（無糖）　1カップ
  • 　ローリエ　1枚
  • サラダ油　大さじ1/2
  • 塩　少々
  • こしょう　少々

熱量 351kcal（1人分）

作り方

  • トマトソースを作る。トマトは熱湯にさっとくぐらせて冷水にとり、皮をむき（湯むき）、へたを取って2cm角に切る。鍋にサラダ油を中火で熱し、にんにく、しょうが、玉ねぎを入れて炒める。香りが立ったらトマトを加えて炒め、形がくずれたらトマトソースの残りの材料を加えて煮立てて火を止める（固形スープの素は指でくずしながら加える）。

  • 豚肉は塩、こしょうをすり込む。フライパンにサラダ油を中火で熱して豚肉を加え、かるく焦げ目がつくまで焼く。トマトソースの鍋に豚肉を加えて中火で20分煮込む（途中、豚肉の上下を返す）。

  • マッシュルームは石づきを切る。ピーマンはへたを切り、種を除いて斜め2つに切る。玉ねぎは皮をむき、大きめのくし形に切る。セロリは葉と茎の部分にわけ、葉はざく切りにし、茎は筋を取って長さ4～5cmに切る。なすはへたを取り、縦4つに切って水にさらし、よく水けをきる。

  • セロリの葉以外の3.の野菜をすべて加え、ふたをしてさらに30分煮込む。豚肉を取り出して一口大に切り、鍋に戻してセロリの葉を加え、4～5分煮る。
    （1人分351kcal）

レシピ掲載日： 1995.7.17

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