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熱量 655kcal（1人分）
なすはへたを取り、縦に3～4本、1cmくらいの深さの切り目を入れる。ねぎはみじん切りにする。卵を器に溶きほぐし、フライパンにサラダ油小さじ1/4を中火で熱する。卵液の1/2量を流し入れ、表面が乾いたら取り出す。残りも同様に焼き、長さ5～6cmの細切りにする。
鍋にそぼろの材料と水1カップを入れて中火にかけ、ひき肉を菜箸でほぐすようにして混ぜる。沸騰してひき肉の色が変わったら火を弱め、汁けがほとんどなくなるまで10分ほど煮る。
揚げ油を高温に熱し、なすを2～3回に分けて入れ、菜箸ではさんでみて、しんなりとするまで揚げる。なすの切り目の一つを広げるようにしてくぼみを作り、そぼろ、錦糸卵を等分にのせ、万能ねぎをのせる。
時間35分、熱量655kcal、塩分2.9g（1人分）
レシピ掲載日： 1995.8.17
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