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熱量 695kcal（1人分）
鍋に湯を沸かし、トマトを網じゃくしなどにのせて入れる。皮がめくれてきたら冷水にさらし、皮をむいてざく切りにする。ねぎは2/3量はみじん切りに、残りは粗みじんに切る。にんにく、皮をむいたしょうがは包丁の刃を横にして、押しつけるようにしてつぶし、粗みじんに切る。ボールに合わせ調味料の材料と水2カップを混ぜ合わせておく。
中華鍋を強火で充分に熱し、サラダ油をなじませて、ねぎのみじん切り、豆板醤、にんにく、しょうがを入れて、香りよく炒める。ひき肉を加え、木べらなどでほぐしながら、ポロポロになるまで炒める。合わせ調味料を再び混ぜて加え、中火で、煮汁がほとんどなくなるまで煮つめる。トマトを加えて大きく混ぜ、トマトが少し煮くずれたら、ごま油を加えてさっと混ぜて火を止める。
鍋にたっぷりの湯を沸かし、麺をほぐし入れて、袋の表示どおりにゆで、ざるに上げる。水洗いしてぬめりを取り、熱湯を回しかけ、水けをよくきって、皿に盛る。2.の肉みそを温めなおしてかけ、粗みじんに切ったねぎをのせる。
時間25分、熱量695kcal、塩分3.8g（1人分）
レシピ掲載日： 1995.9.17
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