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熱量 622kcal（1枚分）
●下準備
・キャベツはまとまりやすいように、8mm四方に切る。わけぎは小口切りに、長いもは皮をむいておろし金ですりおろす。
・いかは幅1cmの短冊切りにし、むきえびは竹串で背わたを取る。
・生地を作る。ボールに長いもを入れ、だし汁と塩を加える。泡立て器でかるく混ぜ、万能こし器で薄力粉をふるい入れて、さらにまんべんなく混ぜる。
・ホットプレートを熱し、焼く直前に生地と具を1枚分ずつ合わせる。
ボールにキャベツを入れ、生地、わけぎ、揚げだま、紅しょうが、卵を加えてよく混ぜ、いかとむきえびも加えて、ざっくりと混ぜる。
ホットプレートにサラダ油を薄くひき、中心にたねを丸く流す。たねを広げすぎると、ふっくら仕上がらないので、厚いままで。
豚肉を1枚ずつ広げてのせ、たねのまわりが白っぽく固まってきたら、へらで裏返す。返したら、豚肉をじっくり香ばしく焼く。
このとき、へらで押さえつけないように！へらの角で、数カ所穴をあけて火の通りをよくし、じっくり5～6分焼いて、再び裏返す。
ホットプレートのあいたところに、サラダ油を薄くひき、卵を割って落とし、目玉焼きを作る。へらで黄身をくずしながら丸く広げる。
卵が半熟のうちに、手早くお好み焼きにのせる。ソースやマヨネーズを塗り、削り節や刻みのりをのせていただく。
（1枚分622kcal）
レシピ掲載日： 1995.11.2
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