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熱量 278kcal（1人分）
油揚げは全体を包丁の背でかるくたたき、短いほうの一辺を細く切り落とす。破らないように指を入れて袋状にし、ざるにのせて熱湯を回しかけ、油抜きをする。キャベツはざく切りにする。
豚肉は幅1cmに切る。玉ねぎは縦半分に切り、縦に薄切りにする。合わせてボールに入れ、下味用の調味料を加えて全体にからめ、1/4量ずつ油揚げに詰める。口を1cmほど折ってつま楊枝で留め、味の含みをよくするために、全体を菜箸でかるくつつく。
鍋にだし汁3カップ、砂糖大さじ3、しょうゆ大さじ2と1/2、みりん大さじ1と1/2を入れ、油揚げ、キャベツを加えて、火にかける。煮立ったら弱火にしてアルミホイルなどで落としぶたをし、15分ほど煮る。油揚げのつま楊枝を取って、キャベツとともに器に盛り、好みで黒いりごまをふる。
（1人分278kcal）
レシピ掲載日： 1995.12.2
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