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熱量 665kcal（1人分）
パセリは葉の部分をちぎって粗みじんに切る。赤唐辛子はへたと種を取り除き、ぬるま湯でもどして小口切りにする。フライパンにごま油大さじ2を入れて中火で熱し、にんにく、ねぎ、赤唐辛子を炒める。
香りが出てきたら、ひき肉を加えて木べらでほぐしながら炒め、肉の色が変わったら、酒大さじ2をふり入れる。水2/3カップを加え、煮立ったら、砂糖大さじ1、しょうゆ大さじ2、塩小さじ1と1/2をふり入れて手早く混ぜ、汁けがなくなるくらいまで煮つめて取り出す。
フライパンをペーパータオルで拭き、サラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、卵を1個ずつ、間隔をあけて割り入れる。ふたをして弱火にし、半熟状の目玉焼きを作る。どんぶりにご飯を盛り、そぼろをのせてパセリを散らし、目玉焼きをのせる。黄身をくずしながらいただく。
（1人分665kcal）
レシピ掲載日： 1996.1.17
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