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レバーとにらのスタミナ炒め

カリッと炒め揚げにした香ばしいレバーに、オイスターソースのこくをプラスして、本格的な味わいに。

料理：

撮影： 山田広幸

レバーとにらのスタミナ炒め

材料 （4人分)

  • 牛レバーの薄切り　300g
  • 下味
  • 　しょうゆ　大さじ1
  • 　酒　大さじ1
  • 　砂糖　小さじ1
  • 　塩　少々
  • もやし　1袋
  • にら　2/3束
  • 合わせ調味料
  • 　砂糖　大さじ1
  • 　しょうゆ　大さじ1
  • 　オイスターソース　大さじ1
  • 　酒　小さじ1
  • 　塩　少々
  • 　こしょう　少々
  • 小麦粉
  • サラダ油
  • ごま油

熱量 257kcal（1人分）

作り方

  • レバーは水に10分ほどさらして臭みを抜き、ざるに上げてペーパータオルで水けを拭く。下味の材料をボールに合わせてレバーを加え、5分ほどおく。もやしは水洗いしてざるに上げる。にらは長さ3cmに切る。合わせ調味料の材料を合わせておく。

  • レバーの汁けをきり、小麦粉を両面に薄くまぶしつける。中華鍋にサラダ油大さじ2を入れて中火で熱し、レバーを加える。ときどき上下を返し、カリッとするまで炒め揚げにして皿などに取り出し、余分な油を捨てる。

  • レバーを中華鍋に戻し入れ、もやしを加えて中火のまま炒める。合わせ調味料、にらを加えて炒め合わせ、ごま油小さじ1を回し入れる。全体をかるく混ぜて器に盛る。
    （1人分257kcal、塩分2.1g）

レシピ掲載日： 1996.2.17

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